DULCES

Harina obtenida de particulares variedades de trigos italianos. Ideal para masas rápidas, permite obtener una pastaflora friable y gustosa. Recomendada para todas las preparaciones a base de pastaflora: tartas “crostata”, “canestrelli” y pastelitos, galletas de pasta seca y de pastaflora, barquillos.

Harina obtenida de trigos italianos y europeos seleccionados, dotada de buena plasticidad, para masas directas de fermentación breve. Ideal para la producción de bases de Bizcocho voluminosas, esponjosas y gustosas. Recomendada para tartas, roscas, petisús y dulces fritos.

Harina obtenida de preciados trigos europeos, dotada de plasticidad y fuerza, para masas directas de fermentación media. Ideal para obtener un hojaldre fragante y ligero, adecuada para todas las aplicaciones de repostería dulce y salada. Recomendada para milhojas, palmeras, volovanes, pastelitos, pequeñas pizzas.

W: 320-340 Harina para las preparaciones a base de Cruasán.

Mezcla edulcorada adecuada para la producción de masas emulsionadas. No contiene aromas añadidos. Resulta especialmente adecuada para la producción de plum cake, rosquillas y muffins desarrollados, esponjosos y gustosos.

Mezcla de harina de trigo blando y fécula de patata adecuada para la producción de masas emulsionadas. No contiene aromas añadidos. Resulta especialmente adecuada para la producción de Bizcocho y dulces esponjosos, friables y gustosos.

Mezcla para la producción de masas laminadas para hojaldrados. Resulta especialmente adecuada para la producción de bollos voluminosos y cruasanes fragantes.

Preparado compuesto por “masa madre para fermentados” para la preparación de la premasa y por “Mezcla para fermentados” a añadir para el desarrollo de la masa final. El semielaborado, al contener todos los ingredientes básicos mezclados en las proporciones adecuadas, permite una considerable simplificación de la preparación, con consiguiente reducción de los tiempos de elaboración. Durante los refrescos, el pastelero puede caracterizar la masa con ingredientes frescos (fruta confitada o pasas) o aromas (vainilla, canela) personalizando la receta según sus gustos. Especialmente adecuado para la producción de Panettone, Pandoro, Colomba y bollos “Veneziane”.

La presencia de Ésteres de los Mono y Diglicéridos de los Ácidos grasos es ideal para la elaboración de masas que contienen grasas y para los procesos de laminación. Aumenta considerablemente la vida útil del producto terminado.

Mejoradores para productos de horno, estudiados para volver más elásticas y relajadas las masas, confiriendo al producto una elevada trabajabilidad durante la fase de elaboración a máquina y reduciendo los desechos de producción. Se han puesto a punto las siguientes versiones:ELASTIZANTE Versión Clásica (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)ELASTIZANTE P1 Con mayor acción relajante (Dosificación  0,8-1% en peso sobre la harina)ELASTIZANTE PERFORMANCE  Con mayor acción elastizante (Dosificación  1% en peso sobre la harina)