dal 1929 produciamo farine, semilavorati e semilavorati concentrati per panificazione, pizzeria, pasticceria

DOLCI

Farine, semilavorati e miglioratori per pasticceria

Farine, semilavorati e miglioratori per pasticceria


Farine per Pasticceria tipo ‘00’ 6 RISULTATI

  • Frolla

    Farina ottenuta da particolari varietà di Grani italiani. Ideale per impasti rapidi, permette di ottenere una frolla friabile e gustosa. Consigliata per tutte le preparazioni a base di pasta frolla: crostate, frollini, canestrelli e piccola pasticceria, biscotti secchi stampati, cialde.

     
  • Pan di spagna

    Farina ottenuta da grani italiani ed europei selezionati, dotata di buona plasticità, per impasti diretti a lievitazione breve. Ideale per la produzione di basi di Pan di Spagna voluminosi, soffici e gustosi. Consigliata per torte, ciambelle, bignè e dolci fritti.

     
  • Sfoglia

    Farina ottenuta da pregiati grani europei, dotata di plasticità e forza, per impasti diretti a media lievitazione. Ideale per ottenere una sfoglia fragrante e leggera, adatta a tutte le applicazioni di pasticceria dolce e salata. Consigliata per millefoglie, ventagli, vol-au-vent, piccola pasticceria, pizzette.

     
  • Croissant

    Farina ottenuta da grani europei selezionati, ottimizzata per facilitare la laminazione degli impasti e per l’uso della tecnologia del freddo. Ideale per ottenere prodotti ben sfogliati, voluminosi e fragranti. Consigliata per brioches, croissant, babà.

     


Semilavorati per Pasticceria 4 RISULTATI

  • Mix per plum cake

    Miscela dolcificata adatta alla produzione di impasti emulsionati. Non contiene aromi aggiunti. È particolarmente adatta alla produzione di plum cake, ciambelle e muffin sviluppati, soffici e gustosi.

     
  • Mix per pan di spagna

    Miscela di farina di grano tenero e fecola di patate adatta alla produzione di impasti emulsionati. Non contiene aromi aggiunti. È particolarmente adatta alla produzione di Pan di Spagna e dolci soffici, friabili e gustosi.

     
  • Briomix

    Miscela per la produzione di impasti laminati per sfogliati. È particolarmente adatta alla produzione di brioche voluminose e croissant fragranti.

     
  • Madre e mix per lievitati

    Preparato composto da “lievito madre per lievitati” per la preparazione del pre-impasto e dal “Mix per lievitati” da aggiungere per lo sviluppo dell’impasto finale. Il semilavorato, contenendo tutti gli ingredienti di base miscelati nelle giuste proporzioni, permette una notevole semplificazione della preparazione con conseguente riduzione dei tempi di lavorazione. Durante i rinfreschi, il pasticcere può caratterizzare l’impasto con ingredienti freschi (canditi o uvetta) o aromi (vaniglia, cannella) personalizzando la ricetta secondo il proprio gusto. Particolarmente adatto per la produzione di Panettoni, Pandori, Veneziane e Colombe.

     


Miglioratori per Pasticceria 2 RISULTATI

  • EM 550

    La presenza di Esteri dei Mono e Digliceridi degli Acidi grassi è ideale per la lavorazione di impasti contenenti grassi e per processi di laminazione. Aumenta sensibilmente la shelf-life del prodotto finito.

     
  • Elasticizzanti

    Miglioratori per prodotti da forno, studiati per rendere più elastici e rilassati gli impasti conferendo al prodotto un’elevata macchinabilità durante la fase di lavorazione e riducendo gli scarti di produzione.  Sono state messe a punto le seguenti versioni:ELASTICIZZANTE Versione Classica (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina)ELASTICIZZANTE P1 Con maggior azione rilassante (Dosaggio 0,8-1% in peso sulla farina)ELASTICIZZANTE PERFORMANCE Con maggior azione elasticizzante (Dosaggio 1% in peso sulla farina)

     


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