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Farine de type ‘0’ (16/24 heures de fermentation, 2-4 jours en chambre froide)W 380 – 400


Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

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Farine de type ‘0’ obtenue à partir des meilleurs blés européens sélectionnés, dotée d’une grande force. Elle est idéale pour des empâtements avec une méthode traditionnelle à longue fermentation et conservation, jusqu’à 4 jours en chambre froide. Aller à Caractéristiques
W. Chopin: Compris entre 380 – 400 ± 7%

Dénomination commerciale Farine de blé tendre type “0”
Ingrédients Farine de blé tendre type “0”
Durée de conservation 6 mois
W. Chopin Compris entre 380 – 400 ± 7%
P/L Chopin Compris entre 0,50 – 0,60 ± 7%
Pouvoir absorbant (Brabender) Compris entre 58,5 – 59,5 % ± 1
Indice de stabilité CD (Brabender) Compris entre 16 – 18 min
Indice de chute Min 320
Gluten s.s (substance sèche) Min 11,5 %
Cendres Inf a 0,65 %
Humidité (à 105 °C) Inf a 15,5 %
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