Depuis 1929, nous produisons des farines, produits semi-finis et semi-finis pour boulangerie, pizzeria, pâtisserie

NUCLEI

Produits semi-finis concentrés

Produits semi-finis concentrés qui vous permettent de créer avec simplicité et flexibilité différents types de produits de boulangerie avec un rapport qualité-prix élevé, simplement en les ajoutant à des farines ou des pâtes.

Sacs à bouche ouverte de 10kg
Tous les « Nuclei » sont également adaptés aux empâtements qui demandent du repos en chambre froide.


Aux Céréales 6 RÉSULTATS

  • Nucleo ai cereali

    Mélange composé de 10 différents types de farines, céréales, céréales extrudées et graines à haute valeur nutritionnelle telles que l’orge, le soja, le maïs, l’avoine, le lin, le sésame et le malt de froment. Les propriétés des ingrédients permettent d’obtenir différents types de produits au four particulièrement riches en protéines (20%), fibre (10%), Omega-3 végétale (3%). Idéal pour enrichir n’importe quel empâtement. Recommandé pour les pains, focacce, gressins, « schiacciatine », brioches douces et salés et biscuits.  

     
  • Nucleo Energetic

    Mélange composé d’un mix de farines, de céréales et de graines dont l’orge, le seigle, le soja, le maïs, l’avoine, le tournesol, le lin, le sésame et le malt de froment torréfié. La richesse des ingrédients permet d’obtenir différents types de produits au four particulièrement « énergétiques », riche en fibres (20%), en protéines (10%), en Omega-3 végétal (4%) et en sels minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore et potassium). Idéal pour donner une coloration plus foncée aux  pétrissages. Recommandé pour les pains, focacce, gressins, « schiacciatine », brioches douces et salés, biscuits et riches « shüttelbrot ».  

     
  • Nucleo Orzo

    Mélange composé à partir d’un mix de farines et de flocons d’orge, de malt d’orge torréfié, de malt de froment et de levain naturel de blé tendre. Idéal pour caractériser les produits avec la saveur typique de l’orge et avec ses caractéristiques fonctionnelles de haute digestibilité et son faible indice glycémique. Conseillé pour le pain, les focaccias, les gressins, les « schiacciatine », et les brioches.  

     
  • Nucleo Farro

    Mélange composé d’un mix de farine d’épeautre intégral, de malt de froment et de levain mère de blé tendre. Idéal pour parfumer les produits avec la saveur délicate de l’épeautre et l’apport nutritionnel des amidons (donc d’« énergie »), de fibre, de magnésium, de potassium, et de vitamines du groupe B (surtout B3 dans sa forme intégrale). Conseillé pour les pains, focacce, gressins, « schiacciatine » et brioches.  

     


Les classiques 6 RÉSULTATS

  • Nucleo Baguette

    Mélange composé de farines spéciales de blé tendre, de malt de froment et levain mère de blé tendre. Idéal pour la production de baguettes.  

     
  • Nucleo Latte

    Mélange composé de farines spéciales de blé tendre et de lait. Idéal pour la production de pains brioches, petits pains moelleux, pains de mie et pains au lait.  

     
  • Nucleo Morbido

    Mélange composé de farines spéciales de blé tendre, de lait, de beurre, d’huile végétales et d’émulsifiant naturel (lécithine de tournesol). Idéal pour la production de petits pains moelleux (hamburger), pains de mie et focaccias de Gènes.  

     
  • Nucleo Arabo

    Mélange composé de farines spéciales de blé tendre, de malt et levain de froment. Idéal pour la production d’empâtement à levage rapide pour des grandes ou petites pièces. Conseillé pour le pain oriental.  

     


Aux graines 4 RÉSULTATS

  • Nucleo Girasoli

    Mélange composé de farines de maïs et de blé dur et d’un haut pourcentage en graines de tournesol. Idéal pour des produits à l’aspect riche. Conseillé pour des pains de différentes tailles, pain de mie, focacce et « schiacciatine ».  

     
  • Nucleo ai Semi

    Mélange composé de 5 différents types de farines à forte valeur nutritionnelle : farine de lin brun et de lin jaune (Omega-3 et vitamines du groupe B), de tournesol (acides gras essentiels, vitamines E), de millet (protéines et sels minéraux) et de sésame (acides gras essentiels et protéines) enrichi avec de la farine de graines de quinoa. Idéal pour des produits au four à la saveur prononcée et à l’aspect riche. Conseillé pour le pain, focacce, « schiacciatine » et brioches.  

     
  • Nucleo Panpan

    Mélange composé de graines de tournesol, graines de lin, farine d’avoine, farine de farine d’avoine, des pâtes acides pour le pain avec un goût intense et agréable. Il contient des céréales et des graines pour les pains riches en fibres et en micronutriments. Recommandé pour les pains de différentes tailles, gressins, « schiacciatine », focaccia.  

     
  • Nucleo Antico

    Mélange concentré de farine de farine complète de variétés “anciennes” d’épeautre, de seigle et de blé tendre, avec des graines de tournesol, de millet et de lin. Il contient des fibres de betterave, une source de fibres saines et riche en sels minéraux, solubles et insolubles. Enrichi en céréales caramélisées et levain, caractéristique de la saveur et de la couleur. Idéal pour embellir n’importe quel type de pâtes. Recommandé pour les petits et grands pains, focacce, gressins, « schiacciatine », brioches.  

     


Avec du blé dur 4 RÉSULTATS

  • Nucleo Puglia

    Mélange composé principalement de farine de blé dur remoulue. Idéal pour des grosses pièces de pains à conservation longue, protéiques et riches en goût. Conseillé en complément à la semoule ou à la remoulue de blé dur pour du pain 100% blé dur, du pain des Pouilles et du  pain « Altamura ».  

     
  • Nucleo Grano duro

    Mélange composé principalement de farine de blé dur remoulue. Idéal pour des grosses pièces de pains à conservation longue, protéiques et riches en goût. Conseillé en complément à la farine de blé tendre, pour pain des Pouilles et la typique « Puccia Salentina ».  

     
  • Nucleo Mais

    Mélange à base de farine de blé dur remoulue enrichie en farine de maïs pour augmenter sa légèreté, sa croquant et caractériser sa saveur. Idéale pour les grands pains à longue durée de vie, les protéines et riche en saveur. Recommandé à ajouter à la farine de blé pour le pain des Pouilles, pain « Altamura », pain de maïs.  

     
  • Nucleo Germe

    Mélange composé principalement de farine de blé dur remoulue enrichie avec des germes de blé thermo-stabilisés et curcuma. Le germe de blé est un concentré de substances nutritives comme les aminoacides, acides gras, sels minéraux, vitamines du groupe B et tocophérols. Idéal pour de grosses pièces de pains à longue conservation, protéiques et riches en goût. Conseillé pour des grosses et petites pièce de pains, focaccias, gressins, « schiacciatine » et brioches.  

     


Les spéciaux 5 RÉSULTATS

  • Nucleo Riso

    Mélange de semoule de riz enrichi en lait entier en poudre, beurre et huiles végétales. Idéal pour obtenir un produit extrêmement doux avec un parfum et une saveur délicate. Recommandé en plus de la farine de blé tendre pour le pain épais, pains au lait et au riz, bocconcini et baguettes.  

     
  • Nucleo Patata

    Mélange de flocons de pomme de terre enrichi de semoule de maïs et de lait entier en poudre. Idéal pour obtenir un produit avec une mie douce et croûte croustillante, avec un arôme et une saveur raffinée. Recommandé en plus de la farine de blé pour les pains de différentes tailles, pain épais, focaccia aux pommes de terre et pour le « Kartoffelbrot » tel que « Riewekooche ».  

     
  • Nucleo Zucca

    Mélange de farine de blé tendre et de blé dur enrichi en poudre de potiron déshydraté. Idéal pour obtenir un produit avec des miettes douces et colorées, avec un goût sucré. Recommandé en plus de la farine de blé tendre pour les pains de différentes tailles, le pain épais, les trecce et le pain brioché du Sud Tyrol.  

     
  • Nucleo Villano

    Mélange de céréales intégrales à forte valeur nutritionnelles ainsi que de lait et de yaourt en poudre. Idéal pour des produits au four à la saveur prononcée riche et originale comme le pain d’autrefois. Conseillé pour des pains de moyenne et grande taille.  

     


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